もって菊、もってのほか

食用菊として知られている「もって菊」あるいは「もってのほか」は赤紫色のきれいな菊です。

沸騰したお湯にお酢を少し入れて、花びらをゆでます。お酢を入れるのは、色が変わらないようにするため。
ゆでた菊をそのままポン酢や酢醤油につけて食べる、白あえや胡桃あえや酢の物、漬物に加えるなどいろいろなレシピがあります。

ほうれん草や小松菜など青菜の野菜と混ぜると、緑色と赤紫色のきれいなおひたしになります。